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      食品廠凈化工程應該注意如何殺菌

      2021-06-11

      食品工廠中,大多數食品的生產和加工都是在一個已完成凈化工程的車間內進行,因此,對食品工廠中凈化車間的消毒技能要求很高。以下,由山東尚仁凈化廠家詳細介紹食品廠凈化工程四大消毒技巧。

      1,高壓脈沖電場消毒技術。

      在食品凈化工程中,高壓脈沖技術主要應用于酶滅菌,其基本原理是根據細胞結構和液體食品體系之間的電學特性差異。將液體食物放入電場中作為電介質時,食物中微生物的細胞膜在強電場作用下受到電擊,發作不可挽回的穿孔或破裂,使細胞組織受到破壞,從而導致微生物失去生命。本發明提供一種用于食品滅菌的設備,其脈沖電場強度為12-40Kv/cm,脈沖時刻為20μs-18μs,并且采用雙矩形波。

      2,脈沖強光殺菌技術。

      利用強烈的白光閃爍來進行食品清潔工程滅菌時,采用脈沖強光殺菌技術,該殺菌系統主要包括電源和燈泡兩部分,電源為惰性氣體燈泡提供能量,燈泡的壽命只有幾百微秒,燈泡的功率脈沖從紫外線到近紅外線,頻譜類似于陽光,但比陽光強幾千倍到幾百萬倍。,

      3,食品廠凈化車間微波消毒技術。

      微波爐是一種高頻電磁波,當它在介質內部產生作用時,會使水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振動,引起劇烈的摩擦和發散熱量,這是微波爐的介電感應加熱作用。微生物內部的蛋白質、核酸等分子結構改變或失活都是由這種熱效應引起的;高頻電場也可以改變膜電位、極性分子結構;這些都對微生物的發作有破壞作用,從而起到殺菌作用。

      4,高壓消毒技巧。

      我們所說的高壓滅菌,是指將食品置于液態介質中,在加壓作用100MPa-1000MPa一段時間后,就像加熱一樣,殺死食品中微生物的過程。食品凈化工程的高壓滅菌通常認為蛋白質在高壓下的立體結構(四級結構)崩潰而發生變性,使細菌失去活性,但也有人認為,如果生物體中的高分子物質,如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜發生剪切力作用,生物體膜就會破裂,從而使生物體的生命活動受到影響甚至停止,這樣就可以達到殺菌、殺蟲和效果。


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